Kitri - potrawa dla biedaków warta króla

Kitri jest jedną z podstawowych potraw hinduskich. Zwana jest "posiłkiem biedaków", jednak jedzona jest przez wszystkie klasy społeczne. Być może ze względu na swoje właściwości odżywcze i składniki, które są łatwo dostępne we wszystkich częściach Indii.

Niestety nie byłam (jeszcze) w Indiach, ale z potrawami typu dahl spotkałam się podczas wizyt w Wiosce Kriszny na Woodstoku i kilku innych letnich festiwalach. Nie udało mi się dokładnie powtórzyć tamtego smaku, jednak moje kitri jest również smaczne i pożywne.
Dodaję do niego ser Paneer, duszone sezonowe warzywa i świeżą natkę pietruszki.

Kitri w Indiach jest daniem jednogarnkowym. Ja wolę jednak fasolę i ryż ugotować oddzielnie. Dzięki temu mogę kontrolować konsystencję każdego z nich oddzielnie.

Składniki potrzene na kitri (i nie tylko) znajdziecie w sklepach spożywczych w Wólce Kosowskiej

Składniki

Do gotowania fasoli
kubek łuskanej fasoli mung
1,5-2 cm korzenia kurkumy (może być łyżeczka suchej przyprawy)
łyżka masła
4 kubki wody
pół kubka mleka

Do ugotowania ryżu
pół kubka ryżu
pół łyżeczki soli
łyżka masła
2 kubki wody

Pasta pomidorowa
200 ml pokrojonych pomidorów (bez skórki)
1 cm korzenia imbiru
2 cm korzenia kurkumy
łyżka kuminu rzymskiego
zielona papryczka chilli
3 małe szalotki
2 średniej wielkości ząbki czosnku
łyżka masła ghee (klarowanego)

Warzywa sezonowe: fasolka szparagowa, kalafior, brokuł, jarmuż, cukinia lub inne, które nie rozpadną się po uduszeniu.

Jako dodatek: ser Paneer, sok z cytryny, natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Fasolę Mung dokładnie płuczemy na sitku. Zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła. Korzeń kurkumy cienko obieramy i ścieramy na tarce prosto do garnka z fasolą. Gotujemy całość na średnim ogniu aż fasola będzie bardzo miękka i wchłonie całą wodę (ok. 30 minut). Po ugotowaniu przekładamy fasolę do miski, dodajemy mleko i blendujemy na gładką masę.



2. Ryż dokładnie płuczemy na sitku. Zalewamy wodą i solimy. Gotujemy na średnim ogniu aż ryż wchłonie całą wodę. Następnie nakrywamy garnek pokrywką, zawijamy w koc i odstawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut. Dzięki temu ryż będzie miał bardziej aksamitną konsystencję.



3. Do zmiksowanej fasoli dodajemy ryż i całość mieszamy.

4. Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy masło ghee. Dodajemy kumin rzymski i chwilę prażymy. Szalotkę i czosnek drobno siekamy i rozcieramy lekko nożem. Wsypujemy na patelnię. Dodajemy od razu papryczkę chilli (przekrojoną wzdłuż i wydrążoną z nasion) i smażymy 1-2 minuty. Następnie dodajemy starty imbir i kurkumę. Po minucie wlewamy pomidory i nakrywamy wszystko pokrywką. całość powinna się dusić 5-8 minut.

5. Do pomidorów dodajemy fasolę z ryżem i chwilę podgrzewamy. Zdejmujemy całość z ognia.

Przed podaniem dodajemy duszone warzywa, smażony ser Paneer, sok z cytryny oraz natkę pietruszki.

Do kitri pasują wszelkiego rodzaju chlebki podpłomykowe i jogurt lassi.

Smacznego!