Kimchi - najzdrowsza potrawa na świecie

O kimchi przeczytałam kilka lat temu w książce Barbary Demick "Światu nie mamy czego zazdrościć". Książka opowiada historię mieszkańców Korei Północnej, którym udało się uciec z totalitarnego kraju. Jest to narodowe danie dla obu Korei, jednak podczas gdy w Korei Południowej jest urozmaiceniem bogatego i różnorodnego menu, na północy stanowi podstawę diety dla całych rodzin w ciągu zimowych miesięcy.

Przepisów na kimchi jest tak wiele, że trudno powiedzieć który przepis jest podstawowy. Ja swoje zrobiłam ze składników, które muszą się w kimchi znaleźć, czyli kapusta pekińska, marchew, czosnek, plus dodałam takie, które lubię a pojawiają się w wielu przepisach - kalarepa, jabłko, imbir.

Kimchi uważane jest za jeden z 5 najzdrowszych pokarmów świata (według amerykańaskiego magazynu Health). Jest bogata w witaminę C, a także A i witaminy z grupy B. Jak wszystkie kiszonki zawiera kwas mekowy, który korzystnie wpływa na nasz system trawienny a duża ilość imbiru i czosnku chroni nas przed przeziębieniem.

Sekret dobrego kimchi tkwi we właściwej papryce, tzw. gochugaru oraz glutenowej mące ryżowej. Oba te składniki najlepiej kupić w sklepach azjatyckich, wtedy możemy mieć pewność, że nasze kimchi będzie najbardziej zbliżone do swojej oryginalnej wersji.

Przepis na kimchi:

Składniki:

kapusta pekińska
1,5 l wody
2-3 łyżki soli morskiej

1 marchewka
1/4 jabłka
1/4 kalarepy
1/4 szklanki pora
1/4 szklanki cebulki dymki
1 średniej wielkości ząbek czosnku
pół centymetra korzenia imbiru
3 łyżki sosu rybnego
2-3 łyżki płatków chili (gochugaru)
2-4 łyżki mielonej słodkiej papryki
pół łyżeczki soli

3/4 kubka wody
2-3 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie kimchi:

1. Kapustę przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie jeszcze raz wzdłuż na ćwiartki. Z środka wykrajamy twarde części i kroimy kapustę w kwadraty o boku ok. 2-3cm.

2. Przekładamy kapustę do miski i mocno solimy. Dokładnie mieszamy całość aby sól dotarła we wszystkie miejsca.

3. Odstawiamy na 1,5 godziny aby kapusta zmiękła. Co pół godziny ponownie mieszamy.