Palak paneer to pierwsza indyjska potrawa jakiej spróbowałam. Było to w małej indyjskiej restauracji w Krakowie na ul. Szerokiej Bombaj Tandoori. Później raz w tygodniu musiałam ją odwiedzać i zawsze zamawiałam to samo :). Do tego butter garlic naan ... pycha :)
W końcu zdecydowałam się odtworzyć smak w swojej kuchni. Palak Paneer jadłam też w innych miejscach, ale to smak tego pierwszego z Szerokiej był ideałem, do którego starałam się dążyć.
Oto mój przepis:
Składniki:
500 gram szpinaku
1 szt. cebuli
2 ząbki czosnku
1 zielona papryczka chilli
4 pomidory (lub puszka pomidorów pokrojonych w kostkę)
pół łyżeczki nasion kuminu indyjskiego
pół łyżeczki garam masala
pół cm korzenia imbiru
pół centymetra korzenia kurkumy
3 łyżki masła gee (masło klarowane)
4 łyżki śmietany 30%
Ser Paneer według tego przepisu
Przygotowanie:
1. Szpinak dokładnie płuczemy i kroimy w mniejsze kawałki.
2. Zalewamy szpinak wrzątkiem. Po 2 minutach cedzimy i zalewamy wodą z lodem. Dzięki temu szpinak nie straci swojego koloru.
3. Szpinak umieszczamy w naczyniu do blendowania, dodajemy jeden ząbek czosnku, jedno zielone chilli. Wszystko razem dokładnie miksujemy na pure.
4. Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę.
5. Do rondla wlewamy masło gee i podgrzewamy.
6. Wrzucamy nasiona kuminu i chwilę prażymy.
5. Dodajemy cebulę i smażymy aż będzie miała złoty kolor.
6. Dodajemy czosnek i chwilę smażymy.
7. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Dodajemy do rondla i wszystko dokładnie mieszamy. Solimy do smaku.
8. Podgrzewamy 2 minuty i dodajemy starty imbir oraz kurkumę.
9. Dodajemy pure ze szpinaku i kubek wody, mieszamy i gotujemy 8 minut.
10. Ser paneer kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor na maśle gee.
11. Do szpinaku dodajemy garam masala, a następnie podsmażone kostki sera paneer.
12. Ostrożnie mieszamy, aby ser się nie rozpadł. Gotujemy 2-3 minuty.
13. W razie potrzeby możemy teraz jeszcze dosolić.
14. Na koniec dodajemy śmietanę, ostrożnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Podajemy z plackami Naan.
Smacznego!
