Palak paneer to pierwsza indyjska potrawa jakiej spróbowałam. Było to w małej indyjskiej restauracji w Krakowie na ul. Szerokiej Bombaj Tandoori. Później raz w tygodniu musiałam ją odwiedzać i zawsze zamawiałam to samo :). Do tego butter garlic naan ... pycha :)

W końcu zdecydowałam się odtworzyć smak w swojej kuchni. Palak Paneer jadłam też w innych miejscach, ale to smak tego pierwszego z Szerokiej był ideałem, do którego starałam się dążyć.

Oto mój przepis:

Składniki:

500 gram szpinaku
1 szt. cebuli
2 ząbki czosnku
1 zielona papryczka chilli
4 pomidory (lub puszka pomidorów pokrojonych w kostkę)
pół łyżeczki nasion kuminu indyjskiego
pół łyżeczki garam masala
pół cm korzenia imbiru
pół centymetra korzenia kurkumy
3 łyżki masła gee (masło klarowane)
4 łyżki śmietany 30%

Ser Paneer według tego przepisu

Przygotowanie:

1. Szpinak dokładnie płuczemy i kroimy w mniejsze kawałki.

2. Zalewamy szpinak wrzątkiem. Po 2 minutach cedzimy i zalewamy wodą z lodem. Dzięki temu szpinak nie straci swojego koloru.

3. Szpinak umieszczamy w naczyniu do blendowania, dodajemy jeden ząbek czosnku, jedno zielone chilli. Wszystko razem dokładnie miksujemy na pure.

4. Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę.

5.  Do rondla wlewamy masło gee i podgrzewamy.

6. Wrzucamy nasiona kuminu i chwilę prażymy.

5. Dodajemy cebulę i smażymy aż będzie miała złoty kolor.

6. Dodajemy czosnek i chwilę smażymy.

7. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Dodajemy do rondla i wszystko dokładnie mieszamy. Solimy do smaku.

8. Podgrzewamy 2 minuty i dodajemy starty imbir oraz kurkumę.

9. Dodajemy pure ze szpinaku i kubek wody, mieszamy i gotujemy 8 minut.

10. Ser paneer kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor na maśle gee.

11. Do szpinaku dodajemy garam masala, a następnie podsmażone kostki sera paneer.

12. Ostrożnie mieszamy, aby ser się nie rozpadł. Gotujemy 2-3 minuty.

13. W razie potrzeby możemy teraz jeszcze dosolić.

14. Na koniec dodajemy śmietanę, ostrożnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z plackami Naan.

Smacznego!

Kitri jest jedną z podstawowych potraw hinduskich. Zwana jest "posiłkiem biedaków", jednak jedzona jest przez wszystkie klasy społeczne. Być może ze względu na swoje właściwości odżywcze i składniki, które są łatwo dostępne we wszystkich częściach Indii.

Niestety nie byłam (jeszcze) w Indiach, ale z potrawami typu dahl spotkałam się podczas wizyt w Wiosce Kriszny na Woodstoku i kilku innych letnich festiwalach. Nie udało mi się dokładnie powtórzyć tamtego smaku, jednak moje kitri jest również smaczne i pożywne.
Dodaję do niego ser Paneer, duszone sezonowe warzywa i świeżą natkę pietruszki.

Kitri w Indiach jest daniem jednogarnkowym. Ja wolę jednak fasolę i ryż ugotować oddzielnie. Dzięki temu mogę kontrolować konsystencję każdego z nich oddzielnie.

Składniki potrzene na kitri (i nie tylko) znajdziecie w sklepach spożywczych w Wólce Kosowskiej

Składniki

Do gotowania fasoli
kubek łuskanej fasoli mung
1,5-2 cm korzenia kurkumy (może być łyżeczka suchej przyprawy)
łyżka masła
4 kubki wody
pół kubka mleka

Do ugotowania ryżu
pół kubka ryżu
pół łyżeczki soli
łyżka masła
2 kubki wody

Pasta pomidorowa
200 ml pokrojonych pomidorów (bez skórki)
1 cm korzenia imbiru
2 cm korzenia kurkumy
łyżka kuminu rzymskiego
zielona papryczka chilli
3 małe szalotki
2 średniej wielkości ząbki czosnku
łyżka masła ghee (klarowanego)

Warzywa sezonowe: fasolka szparagowa, kalafior, brokuł, jarmuż, cukinia lub inne, które nie rozpadną się po uduszeniu.

Jako dodatek: ser Paneer, sok z cytryny, natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Fasolę Mung dokładnie płuczemy na sitku. Zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła. Korzeń kurkumy cienko obieramy i ścieramy na tarce prosto do garnka z fasolą. Gotujemy całość na średnim ogniu aż fasola będzie bardzo miękka i wchłonie całą wodę (ok. 30 minut). Po ugotowaniu przekładamy fasolę do miski, dodajemy mleko i blendujemy na gładką masę.



2. Ryż dokładnie płuczemy na sitku. Zalewamy wodą i solimy. Gotujemy na średnim ogniu aż ryż wchłonie całą wodę. Następnie nakrywamy garnek pokrywką, zawijamy w koc i odstawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut. Dzięki temu ryż będzie miał bardziej aksamitną konsystencję.



3. Do zmiksowanej fasoli dodajemy ryż i całość mieszamy.

4. Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy masło ghee. Dodajemy kumin rzymski i chwilę prażymy. Szalotkę i czosnek drobno siekamy i rozcieramy lekko nożem. Wsypujemy na patelnię. Dodajemy od razu papryczkę chilli (przekrojoną wzdłuż i wydrążoną z nasion) i smażymy 1-2 minuty. Następnie dodajemy starty imbir i kurkumę. Po minucie wlewamy pomidory i nakrywamy wszystko pokrywką. całość powinna się dusić 5-8 minut.

5. Do pomidorów dodajemy fasolę z ryżem i chwilę podgrzewamy. Zdejmujemy całość z ognia.

Przed podaniem dodajemy duszone warzywa, smażony ser Paneer, sok z cytryny oraz natkę pietruszki.

Do kitri pasują wszelkiego rodzaju chlebki podpłomykowe i jogurt lassi.

Smacznego!

Tom Yum to obok zupy z zielonego i czerwonego curry najpopularniejsze tajskie danie. Jednak w samej Tajlandii zupy te częściej serwowane są w restauracjach dedykowanych turystom niż w przydrożnych garkuchniach, w których dominują różnego rodzaju noodle soup, z wkładką z wieprzowiny. Jednak, z racji swojej popularności,Tom Yum jest jednym z podstawowych przepisów, których można się nauczyć podczas kursów gotowania. Miałam przyjemność uczestniczyć w takim kursie w mieście Chiang Mai, które uważane jest za kulinarną stolicę Tajlandii.

Noodle soup w Pai

Przepis, który za chwilę poznacie pochodzi właśnie z książki z przepisami z tego kursu. Niektóre składniki możemy zastąpić łatwiej dostępnymi w naszym kraju, np. grzyby słomkowe - boczniakami czy nawet pieczarkami.



Są jednak dwa składniki, bez których zupa ta nie może się obejść i warto ich poszukać. Są to świeża trawa cytrynowa i liście limonki kaffir. Liście najlepiej kupić mrożone, ponieważ po rozmrożeniu łatwo możemy pozbyć się nerwu głównego.

Składniki

400 ml domowego mleka kokosowego (jeżeli używamy mleka z puszki należy je zmieszać z 200 ml ciepłej wody)
0,5 cm galangalu pokrojonego w plasterki (można zastąpić imbirem)
2 kłącza trawy cytrynowej
pojedyncza pierś z kurczaka lub 6-8 średniej wielkości krewetek
6 grzybów słomkowych (lub 4 boczniaki/pieczarki)
2-7 czerwonych ostrych papryczek chilli
3 małe szalotki
4-6 pomidorków koktajlowych
2 liście limonki kaffir
jedna łyżka pasty Tom Yum
2 łyżki soku z limonki
1 łyżeczka sosy rybnego (można zastąpić sojowym)
świeże listki kolendry do dekoracji

Przygotowanie: 

1. Galangal cienko obieramy i kroimy w plasterki.

2. Trawę cytrynowa obieramy z twardych łupin i kroimy w czterocentymetrowe kawałki. Aby trawa lepiej oddała swój aromat, przed pokrojeniem można kłącza zgnieść trzonkiem noża.

3. Pierś z kurczaka kroimy w plastry grubości 0,5 cm (surowe krewetki obieramy, czyścimy).

4. Grzyby kroimy w słupki.

5. Liście limonki kaffir łamiemy na pół wzdłuż głownego nerwu i usuwamy cały nerw z obu części liścia. Dzielimy liście na pół.


6. Mleko kokosowe wlewamy do wysokiego rondla, dodajemy kawałki korzenia galangalu i trawy cytrynowej. Na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia.

7. Do gotującego się mleka dodajemy kawałki kurczaka (lub krewetki). Czekamy aż zupa się zagotuje.

8. Po 2-3 minutach dodajemy grzyby, liście limonki, papryczki chilli, szalotki i pastę Tom Yum. Gotujemy kolejne 4-5 minut.

9. Zdejmujemy zupę z gazu i dodajemy sok z limonki oraz sos rybny. Ważne aby nie zagotować tych dwóch składników, ponieważ zupa zmieni smak.

10. Podajemy posypane świeżą kolendrą.

Jeżeli chcecie żeby zupa była ostrzejsza, papryczki chilli przed dodaniem do zupy można zgnieść trzonkiem noża. Jeżeli ma być łagodniejsza, papryczki należy przekroić na pół i pozbyć się nasion.

W większości tajskich zup znajdują się "niejadalne" składniki, które po prostu odkładamy z talerza. W Tom Tum są to liście kaffir, kłącza trawy cytrynowej, kawałki chilli i imbiru.

Smacznego!