Kitri jest jedną z podstawowych potraw hinduskich. Zwana jest "posiłkiem biedaków", jednak jedzona jest przez wszystkie klasy społeczne. Być może ze względu na swoje właściwości odżywcze i składniki, które są łatwo dostępne we wszystkich częściach Indii.

Niestety nie byłam (jeszcze) w Indiach, ale z potrawami typu dahl spotkałam się podczas wizyt w Wiosce Kriszny na Woodstoku i kilku innych letnich festiwalach. Nie udało mi się dokładnie powtórzyć tamtego smaku, jednak moje kitri jest również smaczne i pożywne.
Dodaję do niego ser Paneer, duszone sezonowe warzywa i świeżą natkę pietruszki.

Kitri w Indiach jest daniem jednogarnkowym. Ja wolę jednak fasolę i ryż ugotować oddzielnie. Dzięki temu mogę kontrolować konsystencję każdego z nich oddzielnie.

Składniki potrzene na kitri (i nie tylko) znajdziecie w sklepach spożywczych w Wólce Kosowskiej

Składniki

Do gotowania fasoli
kubek łuskanej fasoli mung
1,5-2 cm korzenia kurkumy (może być łyżeczka suchej przyprawy)
łyżka masła
4 kubki wody
pół kubka mleka

Do ugotowania ryżu
pół kubka ryżu
pół łyżeczki soli
łyżka masła
2 kubki wody

Pasta pomidorowa
200 ml pokrojonych pomidorów (bez skórki)
1 cm korzenia imbiru
2 cm korzenia kurkumy
łyżka kuminu rzymskiego
zielona papryczka chilli
3 małe szalotki
2 średniej wielkości ząbki czosnku
łyżka masła ghee (klarowanego)

Warzywa sezonowe: fasolka szparagowa, kalafior, brokuł, jarmuż, cukinia lub inne, które nie rozpadną się po uduszeniu.

Jako dodatek: ser Paneer, sok z cytryny, natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Fasolę Mung dokładnie płuczemy na sitku. Zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła. Korzeń kurkumy cienko obieramy i ścieramy na tarce prosto do garnka z fasolą. Gotujemy całość na średnim ogniu aż fasola będzie bardzo miękka i wchłonie całą wodę (ok. 30 minut). Po ugotowaniu przekładamy fasolę do miski, dodajemy mleko i blendujemy na gładką masę.



2. Ryż dokładnie płuczemy na sitku. Zalewamy wodą i solimy. Gotujemy na średnim ogniu aż ryż wchłonie całą wodę. Następnie nakrywamy garnek pokrywką, zawijamy w koc i odstawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut. Dzięki temu ryż będzie miał bardziej aksamitną konsystencję.



3. Do zmiksowanej fasoli dodajemy ryż i całość mieszamy.

4. Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy masło ghee. Dodajemy kumin rzymski i chwilę prażymy. Szalotkę i czosnek drobno siekamy i rozcieramy lekko nożem. Wsypujemy na patelnię. Dodajemy od razu papryczkę chilli (przekrojoną wzdłuż i wydrążoną z nasion) i smażymy 1-2 minuty. Następnie dodajemy starty imbir i kurkumę. Po minucie wlewamy pomidory i nakrywamy wszystko pokrywką. całość powinna się dusić 5-8 minut.

5. Do pomidorów dodajemy fasolę z ryżem i chwilę podgrzewamy. Zdejmujemy całość z ognia.

Przed podaniem dodajemy duszone warzywa, smażony ser Paneer, sok z cytryny oraz natkę pietruszki.

Do kitri pasują wszelkiego rodzaju chlebki podpłomykowe i jogurt lassi.

Smacznego!

Mango to mój ulubiony egzotyczny owoc. Kojarzy mi się z wakacjami, ponieważ właśnie w ciepłych krajach możemy dostać najlepsze mango, które dojrzewają na drzewach. Te, które kupujemy w Polsce niestety muszą do nas płynąć w kontenerach, przez co zbierane są zielone i dojrzewają w drodze. Nie są tak soczyste i słodkie jak te, które jadłam w Egipcie i Tajlandii. Jednak ich smak budzi wspomnienia miłych wakacyjnych chwil, więc lubię od czasu do czasu przygotować sobie jedno z dwóch moich ulubionych dań z mango - tajskie mango sticky rice i indyjskie mango lassi.

Moje Mango sticky rice z kursu w Chiang Mai

Mango sticky rice można kupić w Tajlandii wszędzie - od ekskluzywnych restauracji, po garkuchnie na ulicy. Bambusowa miseczka pożywnego ryżu z sosem kokosowym i mango kosztuje od 2 zł. Na początku mojego pobytu w Azji jadłam ten deser nawet dwa razy dziennie. Jak tylko widziałam stoisko z wielkim garnkiem ryżu i świeżymi mango byłam pierwsza w kolejce.

Najlepsze mango sticky rice jadłam w Pai na północy Tajlandii. Jednak nie polecam jedzenia go przed drogą do lub z Pai. Kto tam był, pewnie wie o co mi chodzi. Do Pai prowadzi jedna droga z Chiang Mai, podczas której przez 3 godziny trzeba pokonać 762 serpentyny, więc lepiej mieć pusty żołądek :).

Tęcza nad Pai

Pai jest malutkim miasteczkiem w górach "opanowanym" przez zachodnich turystów, głównie z Europy, Australii i Izraela. Jest tu dużo mniej Chińczyków i Japończyków niż w innych częściach Tajlandii. Jest to typowo zachodni klimat turystyki - wszędzie na straganach wiszą koszulki, magnesy na lodówkę, kubki z "logo" Pai. Nigdzie indziej w Tajlandii nie spotkałam się z takim "marketingiem miasta" :). Być może podobnie jest na niektórych wyspach typu Phuket, jednak północ jest wolna od tego typu "atrakcji".

Na lokalnym targu można kupić artystyczne ubrania i biżyterię

Do Pai warto przyjechać ze względu na piękne góry i 4 wodospady w okolicach, do których można dojechać motorkiem. Można tu też odbyć kurs medytacji w Open Mind Centre, czy zrobić sobie tatuaż tradycyjną metodą wykorzystującą łodyki bambusa. Podobno taki tatuaż szybciej się goi i nie rozmazuje. Wiele osób zauroczonych Pai zostało tu na stałe i teraz sprzedają swoje rękodzieło podczas codziennych targów na głównej ulicy miasteczka.

Kąpiel w wodospadzie możliwa jedynie w porze deszczowej

Wodospad Mor Paeng w Pai - miejscowa zjeżdżalnia

Droga do Wodospadu Pam Bok

Dziś podam Wam przepis na ryżowy der z mango prosto z tajskiego kursu gotowania w Thai Kitchen Cookery Centre.

Najważniejszy w tym przepisie jest ryż. Musi być on wysokoglutenowy, taki który po ugotowaniu będzie klejący a nie sypki. Nie jest łatwo go kupić w Polsce, ponieważ dieta bezglutenowa coraz bardziej wypiera go na rzecz odmian bardziej sypkich.



Udało mi się kupić odpowiedni ryż w Wólce Kossowskiej w jednym ze sklepów spożywczych prowadzonych przez Wietnamczyków.


Składniki na 2 porcje

Mały kubek ryżu glutenowego,
pół puszki gęstego mleka kokosowego,
1,5 łyżeczki ksylitolu (w oryginalnym przepisie był biały cukier),
pół łyżeczki soli,
łyżeczka mąki ziemniaczanej (w oryginalnym przepisie była mąka kukurydziana),
mango,
2 łyżki łuskanej fasoli Mung,
5 łyżek oleju sojowego (lub innego, który nadaje się do smażenia).

Przygotowanie

Gotowanie ryżu:

1. Wieczorem płuczemy dokładnie ryż i zalewamy wodą. Odstawiamy na całą noc do namoczenia.

2. Rano odcedzamy ryż i przekładamy do bawełnianego lub lnianego woreczka. Zawijamy jak tajski stempel i umieszczamy w garnku do gotowania na parze.


3. Gotujemy 40 minut. Po tym czasie odwijamy ryż i przekładamy do miseczki. Ryż powinien być lekko twardy.

Sos do ryżu

4. Do rondelka wlewamy mleko kokosowe i dolewamy pół kubka ciepłej wody. Dodajemy łyżeczkę ksylitolu i sól.

5. Podgrzewamy na średnim ogniu aż ksylitol się rozpuści.


6. Powoli przelewamy połowę sosu do ryżu dokładnie go mieszając. Ryż nie powinien być zbyt wodnisty, jednak jeżeli naleje wam się za dużo, to poczekajcie aż płyn wchłonie się lub odlejcie nadmiar.

7. Resztę sosu stawiamy ponownie na ogniu. Dodajemy pół łyżeczki ksylitolu i czekamy aż się rozpuści.

8. W tym czasie do kubka w połowie wypełnionego wodą dodajemy mąkę ziemniaczaną.


9. Do rondelka z mlekiem powoli wlewamy wodę z mąką. Nie musimy wlewać wszystkiego, jedynie do momentu, aż sos zgęstnieje do konsystencji budyniu.

Smażona fasola Mung

10. Fasolę Mung moczymy przez godzinę w wodzie, następnie odcedzamy i dokładnie suszymy na papierowym ręczniku.

11. Na patelni podgrzewamy 5 łyżek oleju.


12. Wsypujemy fasolę mung i smażymy 1-2 minuty.


13. Odcedzamy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.


14. Mango obieramy i odkrawamy duży plaster z szerszej strony owocu. Podobnie robimy z drugą stroną, a następnie obkrajamy resztę miąższu. Kroimy w kawałki szerokości 1,5 cm.

15. Do miseczki nakładamy ryż, polewamy gęstym sosem kokosowym, posypujemy fasolką i obok ryżu układamy kawałki mango.

Smacznego!